Hyby bränneri var en gång ett av landets äldsta och minsta privatägda brännerier. Verksamheten började 1848 och fortsatte sedan till 1971 då det lades ner tillsammans med ett 40-tal andra privatägda små brännerier.

Varje år när potatisen var färdig ute på åkrarna satte bränneriet igång sin verksamhet. Det tog tre månader att förvandla höstens skörd till sprit, vilket i slutet av bränneriets tid var 825 ton potatis. Det mesta kom från Hybygård men även andra kringliggande gårdar bidrog genom kontraktsodling. Som mest bestod årsproduktionen av 240 000 liter sprit med en styrka på 50 procent.

Hyby bränneri är exteriört välbevarat, byggt av natursten i tre våningar med tillhörande loft. Dörrarna av trä är stora nog för att kunna köra in en vagn och två skorstenar går till tryckkokaren respektive ångpannan. Inne i bränneriet finns ett väl förseglat spritrum. Staten var rädd för att spriten skulle stjälas så rummet är byggt med dubbla brädor, järnbeslag och bommar av järn. Till och med det lilla fönstret till rummet är skyddat med ett järngaller för att hindra ovälkomna gäster.

Bränneriet ligger strax öster om väg 108 där den passerar Hyby så även om informationsskylt saknas på plats är det ett enkelt stopp på vägen.